طرز تهیه ترشی سیر حبه ای سفید
مواد لازم ترشی سیر حبه ای سفید
برگ بو 1 عدد
تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری
زیره سبز 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز نیم کوب 1 قاشق چایخوری
دانه خردل 1 قاشق چایخوری
دانه فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
سیر 700 گرم
سرکه سفید به میزان لازم
نمک 1 قاشق چایخوری
دستور تهیه سیر ترشی:
ابتدا پوست سیر‌ها را بگیرید. برای اینکه پوست سیر به راحتی جدا شود، بوته سیر را حبه حبه کنید و سپس حبه‌های سیر را در یک بطری شیشه‌ای در دار بریزید. درب شیشه را ببندید و بطری را به شدت تکان دهید طوری که سیر‌ها به بالا و پایین پرتاب شوند. این عمل را ۲۰ ثانیه ادامه دهید، سپس درب بطری را باز کنید و خیلی راحت پوست سیر‌ها را جدا کنید.
سرکه را در قابلمه‌ای بریزید، نمک را به آن اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا سرکه به جوش آید و نمک در آن حل شود. سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید سرکه خنک شود.
بطری مخصوص ترشی را تمیز بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شود، سپس ادویه‌ها را در بطری بریزید.
سیر‌های پوست گرفته را روی ادویه‌ها بریزید و تا حد ممکن شیشه را از سیر پر کنید، ولی سیر‌ها را فشار ندهید.
مخلوط سرکه و نمک را در بطری بریزید و حدود چند میلیمتر سر بطری را خالی بگذارید. سپس یک شیء نازک بلند را در بطری فرو کنید و چند بار از کف بطری به سمت بالا بکشید تا حباب داخل آن خارج شود.
فضای خالی بالای بطری را با یک خط کش اندازه بگیرید و در صورت لزوم مقداری سرکه در بطری بریزید طوری که فقط ۳-۲ میلیمتر سر بطری خالی بماند. سپس با یک دستمال تمیز، لبه‌های بطری را پاک کنید.
درب بطری را قرار داده و محکم ببندید. بطری را در جای خنک قرار دهید تا سیر‌ها برسند و آماده مصرف شوند.
حدود ۲ ماه طول می‌کشد تا ترشی آماده شود. اگر بطری را زیر نور آفتاب قرار دهید ترشی سیر نرم‌تر می‌شود و بوی آن نیز کمتر می‌شود، ولی در صورت قرار دادن در محل خنک، ترشی سفت‌تر و با بوی تندتر عمل می‌آید.
منبع:طرز تهیه سیر ترشی